Gefüllte Champignons mit Muskat Haselnuss Karotte von Boris Lauser
Zubereitung:
1. Bei den Champignons die Stiele herausdrehen. Diese können noch separat verarbeitet werden, z.B. für ein Rohkost Brot oder einfach so zum Salat noch gegessen werden. Alle Anderen Zutaten mit dem Schneebesen verquirlen. Die Champignons gut mit der Marinade benetzen und auch mit einem Löffel etwas in die Öffnung träufeln. Bei 45 Grad im Dörrautomat ca. 5 Stunden dörren. Die übrige Marinade wird zu Salatdressing verarbeitet.
2. Für die Karotten Füllung alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben (Karotten zuerst) und dann bei höchster Stufe mit Hilfe eines Stößels ganz fein pürieren, bis es etwas warm wird.
3. Für den Salat, die übrige Marinade mit etwas Balsamico Essig verrühren. Damit den Feldsalat benetzen und auf 4 Tellern verteilen.
4. Die Pilze mit der Creme füllen und auf die Salate verteilen. Mit Karottenstreifen und Cherry Tomaten garnieren und zum Schluss mit Hanfsamen und Petersilie bestreuen.
Pekanussbraten
Für die Sauce:
140 g frisch gepresster Orangensaft mit Fruchtfleisch (ca. 1 große Orange)
Abgeriebene Schale von 1 Orange
15 g Cranberries
¼ TL Salz
2 Wacholderbeeren
30 g/ml Verjus (alternativ Balsamico Bianco)
10 g Kokosblütenzucker (ca. 1 stark geh. EL, je nach Orange)
8 Dreher aus der Pfeffermühle
1 Messerspitze Guarkernmehl
1 Messerspitze Safran
Für den Salat:
300g Selleriewurzel, geraspelt
1 Apfel (100g) geraspelt
30 g Cranberries
50 g Cashew Frischkäse
25 g Frisches Leinöl
7g Schalotte oder Zwiebel (ein kleines Stück)
15 g Senf (ca. 1 ½ geh. TL)
15 Dreher aus der Pfeffermühle
30 g Agavensirup
20 g Zitronensaft
Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
50 g Wasser
1 geh. EL frisch gehackter oder getrockneter Schnittlauch
Für die Deko:
Ein paar Pekannüsse
2 EL gehackte Petersilie
100 g Feldsalat
Zubereitung:
1. Die Pekannüsse abspülen. Die Selleriewurzel und Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Aprikosen sehr fein würfeln. Die Petersilie grob schneiden, nicht zu harte Stiele können verwendet werden. Das Einweichwasser behalten. Alle Zutaten bis auf die Aprikosen, das Einweichwasser, den Leinsamen und die Flohsamenschalen in die Magimix 5200 XL geben und so lange verarbeiten dass es noch eine stückelige Konsistenz hat und nicht zu fein wird. Dann die Aprikosen, das Einweichwasser, den Leinsamen und die Flohsamenschalen zugeben und nochmal verarbeiten, bis alles verarbeitet ist. Am besten mit der Pulsiertest arbeiten, um die Konsistenz zu kontrollieren. Den Teig 2-3 Minuten ruhen lassen, so dass er andicken kann. Dann auf eine Dörrfolie geben und einen dicken gleichmäßigen Leib formen, ca. 15-20 cm lang. Diesen in 10-12 dicke Scheiben schneiden. Im Dörrautomat zunächst bei 65 Grad 2 h und dann bei 45 Grad ca. 8 weitere Stunden trocknen. Der Braten sollte innen nicht mehr matschig sein aber nicht zu trocken werden.
2. Für den Salat, die Selleriewurzel und den Apfel mit dem Reibeeinsatz der Magimix 5200 XL in der Küchenmaschine reiben. Alle anderen Zutaten bis auf den Schnittlauch im Vitamix bei höchster Stufe pürieren und nach Belieben abschmecken. Sellerie, Apfel, Cranberries, Schnittlauch und Dressing gut vermischen und am besten über Nacht ziehen lassen.
3. Für die Sauce alle Zutaten im Vitamix pürieren, bis sie ein wenig warm wird, um den Safran zu aktivieren.
4. Pro Portion 2 EL Sauce auf einen Teller geben und 2 Stücke Nussbraten aus dem Dörrautomat darauf platzieren. Daneben den Feldsalat und den Selleriesalat anrichten und alles mit Pekannüssen, mehr Sauce und gehackter Petersilie garnieren.
Minzschokoladenkuchen
Pfefferminzcreme:
500 g rohe Cashewnüsse, für 2 Stunden in Wasser eingeweicht
200 ml Wasser
4 EL Agavendicksaft
1,5 TL Spirulina Flocken
12 Tropfen ätherisches Pfefferminzöl
1 TL Sonnenblumenlecithin
10 EL rohes Kokosmus, geschmolzen
6 EL rohes Kokosöl, geschmolzen
Schokolade:
4 EL rohes Kakaopulver
1 EL rohes Mandelmus
4 EL Agavendicksaft
10 EL Kakaobutter, geschmolzen
Schokoteig:
Die Haselnüsse im Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten und dann zusammen mit den anderen Zutaten für den Schokoteig, außer dem Kokosöl, in der Küchenmaschine mit S-Einsatz zu einem klebrigen, glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen, das geschmolzene Kokosöl dazugeben, mit den Fingern in den Teig kneten und mit Kakaopulver abschmecken.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen und den ersten Teil auf einer Dörrfolie zu einem Rechteck ausrollen. Dabei die Ränder sauber abschneiden.
Nun die anderen Teile ebenfalls rechteckig ausrollen und dabei das erste Rechteck auf der Dörrfolie immer als Schablone verwenden, wenn du die Ränder abschneidest. Am Ende solltest du vier gleich große Rechtecke haben. Die Rechtecke auf einer Dörrfolie für eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Pfefferminzcreme
Cashewnüsse mit kaltem Wasser gut abspülen
Wasser mit den Spirulinaflocken mixen und dann die Cashewnüsse, Süßungsmittel und das Pfefferminzöl dazugeben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Dabei darauf achten, dass die Creme nicht zu warm wird. Solltest du eine noch kräftigere Farbe der Pfefferminzcreme wünschen, kannst du jetzt noch etwas Spirulinaflocken dazugeben und erneut mixen.
Die Creme aus dem Mixer in eine Schüssel umfüllen und dann das Sonnenblumenlecithin, das geschmolzene Kokosmus und das geschmolzene Kokosöl mit einer Gabel oder einem Schneebesen einrühren.
Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fester werden lassen.
Fertigstellung
Den ersten Schokoteig bereitstellen und die Pfefferminzcreme in vier Teile teilen. Den ersten Teil vorsichtig auf den ersten Schokoboden streichen. Für mindestens eine Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen. So weiter vorgehen und mit dem letzten Schokoteig abschließen.
Das übriggebliebene Viertel Pfefferminzcreme in einen Spritzbeutel geben und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Alle Zutaten für die Schokoglasur mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verrühren. Dann mit Kakaopulver und Süßungsmittel abschmecken. Schokoglasur bei Raumtemperatur etwas zäher werden lassen.
Die Hälfte der Schokoglasur in eine Silikonform für Schokolade gießen und dann im Gefrierschrank in zehn Minuten fest werden lassen.
Die Schokoglasur mit einer Spritzflasche über den oberen Schokoteig geben und auch ein bisschen an den Seiten herunterlaufen lassen. Fünf Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen.
Mit dem Spritzbeutel kleine Häubchen auf der Schokoglasur spritzen und dann in jedes Häubchen ein Stück der Schokolade hineindrücken.
Für mindestens eine Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen.
Zutaten für die Rezepte:
0.35 l (ab CHF 32.43* / 1 l)
ab CHF 11.35*
200 g (ab CHF 37.75* / kg)
ab CHF 7.55*
200 g (ab CHF 28.25* / kg)
ab CHF 5.65*
150 g (ab CHF 60.20* / kg)
ab CHF 9.03*
200 g (ab CHF 26.15* / kg)
ab CHF 5.23*
250 g (ab CHF 40.84* / kg)
ab CHF 10.21*
400 g (ab CHF 21.25* / kg)
ab CHF 8.50*
200 g (ab CHF 51.05* / kg)
ab CHF 10.21*
0.2 l (ab CHF 30.90* / 1 l)
ab CHF 6.18*
250 g (ab CHF 43.72* / kg)
ab CHF 10.93*
ab CHF 39.43*
500 g (ab CHF 98.70* / kg)
ab CHF 49.35*
Perfekt für die Zubereitung
CHF 649.00*
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