Rezept für 4 Personen
Zutaten ‚Carpaccio‘:
Zutaten ‚Gemüse-Nussbällchen‘:
Zutaten ‚Orangendressing‘:
100 ml Orangensaft
2 EL Öl
1 TL Senf
Salz + Pfeffer
2 Orangen
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Gemüsebällchen in einem Mixer vermixen, bis eine grob stückige Masse entsteht. Bei Bedarf noch mehr Haferflocken untermixen. Mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen rollen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für etwa 15-18 Minuten backen.
Für das Dressing alle Zutaten (außer Orangenfilets) mit einem Schneebesen verrühren, Orangen schälen und filetieren und zum Dressing geben.
Danach Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller zu einem Kreis auslegen. Anschließend Rucola waschen und je eine Handvoll auf den Rote Bete Scheiben verteilen.
Zum Schluss die Gemüsebällchen und Orangendressing auf dem Carpaccio mit Rucola verteilen sowie Hanfsamen servieren.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
5 Scheiben Keimling getrocknete Tomaten
1 rote Paprika
½ Zucchini, geschält
¼ Knoblauchzehe
¼ TL Salz
2 Keimling Dattel Deglet Nour, entsteint
1 Prise Chillipulver
1 EL Mandelpüree
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Paprika waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke zerteilen.
Anschließend Paprika, geschälte Zucchini und die restlichen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und ca. 1 Min. auf höchster Stufe cremig mixen.
Auf den angerichteten Salat verteilen
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