Süßkartoffel Brownies mit Haferflocken, Nüssen, Datteln + Mandelmus

Zutaten:

  • 1 Süßkartoffel (200-220 g)
  • 100 g Medjool Datteln
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 3 EL Mandelmus
  • 125 g Mandeln
  • 60 g Haferflocken
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und weichkochen. Anschließend mit den restlichen Zutaten (nur 2 EL Mandelmus) in einen Mixer geben und solange mixen, bis eine cremige jedoch stückige Masse entsteht.
Alles in eine gefettete Backform drücken (etwa 2-3 cm hoch) und für 25-30 Minuten backen. Nach 20 Minuten überprüfen, ob es zu dunkel wird und ggf. Die Temperatur auf 160 Grad runterdrehen.
Nach dem Backen die Brownies mit Mandelmus toppen.

Bananeneis mit Aprikosen

Zutaten:

  • 400 g ca. 4 Bananen, geschält, in dicke Scheiben geschnitten und tiefgefroren
  • 50 g Aprikose, getr.
  • 25 g Aprikose wild, getr.
  • 2 EL Mandelpüree
  • 1 Scheibe Zitrone mit Schale

Zubereitung:

Die 75 g Aprikosen werden über Nacht in nur 100 ml Wasser eingeweicht. Es soll möglichst alle Flüssigkeit von den Aprikosen aufgenommen werden. Diese kommen am nächsten Tag zuerst in den Mixer, dann das Mandelpüree und die gefrorenen Bananen oben drauf. 
Jetzt mit Höchstgeschwindigkeit zu einer Eiscreme verarbeiten und sofort genießen.
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