Gefüllte Champignons mit Muskat Haselnuss Karotte

Name: Gefüllte Champignons mit Muskat Haselnuss Karotte - Champignons mit Ofen-Charakter“ schonend im Dörrautomat zubereitet von Boris Lauser
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 3 EL Vita Verde Olivenöl Peloponnes, bio 500 ml; 4.5 EL Nama-Bio Tamari, 350 ml; 3 EL Apfeldicksaft, bio 700 g; 50 g Rohkost Bio-Cashew-Stücke, bio 200 g; 35 g Haselnusskerne, bio 200 g; 1 EL Haferflocken, bio 400 g; 20 g Vita Verde Olivenöl Peloponnes, bio 500 ml; 2 EL Hanfsamen geschält bio, roh 450 g

Champignons mit Ofen-Charakter“ schonend im Dörrautomat zubereitet von Boris Lauser

Quelle: https://www.keimling.ch/rezepte/gefullte-champignons-mit-muskat-haselnuss-karotte/

Gesamtzeit

15 Minuten

Schwierigkeitsgrad

normal

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Bild und Rezept: Boris Lauser | www.borislauser.com

Pilze besitzen zahlreiche Mineralstoffe, wie Kalzium, Magnesium. Um diese beizubehalten sollen sie schonend zubereitet werden. Die Konsistenz der Pilze bleibt durch das Dörren schön fleischig und bekommen dennoch einen „Ofen-Charakter“ verliehen.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
		Für die Marinierten Pilze:
6	EL	Vita Verde Olivenöl Peloponnes, bio 500 ml
9	EL	Nama-Bio Tamari, 350 ml
6	EL	Agaven-oder Apfeldicksaft
4		Knoblauchzehen, fein gerieben
24		Champions
		Für die Karotten Muskat Füllung:
400	g	Karotten
100	g	Cashews
70	g	Haselnüsse
2	TL	Salz
2	EL	Haferflocken
40	g	Olivenöl
		Muskat
0.5	TL	Chili Flocken
		Für den Salat:
400	g	Feldsalat oder Baby Mangold oder Baby Spinat
2		Karotte
400	g	Cherry Tomaten oder wahlweise ein anderes Salatgemüse
4	EL	Hanfsamen
4	EL	frisch gehackte oder getrocknete Petersilie

Zubereitung

Ausrüstung

Hochleistungsmixer, Dörrgerät

Bei den Champignons die Stiele herausdrehen. Diese können noch separat verarbeitet werden, z.B. für ein Rohkost Brot oder einfach so zum Salat noch gegessen werden.
Alle Anderen Zutaten mit dem Schneebesen verquirlen. Die Champignons gut mit der Marinade benetzen und auch mit einem Löffel etwas in die Öffnung träufeln. Bei 45 Grad im Dörrautomat ca. 5 Stunden dörren. Die übrige Marinade wird zu Salatdressing verarbeitet.
Für die Karotten Füllung alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben (Karotten zuerst) und dann bei höchster Stufe ganz fein pürieren, bis es etwas warm wird.
Für den Salat, die übrige Marinade mit etwas Balsamico Essig verrühren. Damit den Feldsalat benetzen und auf 4 Tellern verteilen.
Die Pilze mit der Creme füllen und auf die Salate verteilen. Mit Karottenstreifen und Cherry Tomaten garnieren und zum Schluss mit Hanfsamen und Petersilie bestreuen.