Wirsing Chips
Rezept und Bild: Angela Griem – Createrawvision

Zutaten

  • 800 g Wirsingblätter
  • 150 g Cashewnüsse, für 2 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 150 ml Wasser
  • 1 rote Paprikaschote
  • 5 sonnengetrocknete Tomaten
  • 1 scharfe Chilischote
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 EL Chipotlepulver
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • Salz


Zubereitung

Die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke reißen. 

Alle weiteren Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Eventuell weiteres Wasser dazugeben, wenn die Masse sich sonst schwer mixen lässt. Die Creme mit Chili, Zitronensaft, Ahornsirup, Chipotlepulver, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Die Wirsingstücke in eine Schüssel geben und die Creme darauf verteilen. Mit den Händen für circa drei Minuten gründlich in die Wirsingblätter einmassieren. Auf Dörrgitter verteilen und für mindestens zwölf Stunden oder aber so lange trocknen bis sie komplett durchgetrocknet sind. 

Die Wirsingchips sofort luftdicht verpacken damit sie knackig bleiben.

„Grießauflauf“ mit Kirschen
Rezept und Bild: Angela Griem – Createrawvision

Zutaten

  • 400 g Süßkirschen, frisch oder tiefgefroren, entkernt, ersatzweise Sauerkirschen
  • 150g rohe Cashewkerne, für 2 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 8 EL rohes Mandelmus
  • 1 TL Zitronenschale, frisch gerieben
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 130 ml Wasser
  • 20 EL gekeimter Buchweizen, für 20 Minuten in Wasser eingeweicht und für 24 Stunden gekeimt
  • 1,5 TL Flohsamenschalenmehl
  • 80 g rohe gehobelte Mandeln
  • 4 EL Kokosblütenzucker


Zubereitung

Kirschen abtropfen lassen und Cashewkerne mit kaltem Wasser kurz abspülen. Dann zusammen mit Mandelmus, Zitronenschale, Agavendicksaft, Vanillepulver und Wasser im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Erst dann den Buchweizen dazugeben und verarbeiten. 

Der Buchweizen sollte nicht komplett fein gemixt werden, sondern noch kleine Stückchen haben. Mit Zitronenschale, Süßungsmittel und Vanillepulver abschmecken. Das Flohsamenschalenmehl dazugeben und kurz auf niedriger Stufe untermixen. Den Grießbrei in Schalen verteilen und die Kirschen hineintauchen. 

Anschließend für circa vier Stunden im Dörrgerät bei 42 °C antrocknen lassen. Die gehobelten Mandeln kurz im Sieb mit Wasser abgießen, in einer Schüssel mit dem Kokosblütenzucker vermischen, auf ein Dörrgitter geben und in vier Stunden komplett durchtrocknen lassen. Den Mandel-Kokosblütencrunch auf dem Kirschauflauf verteilen und servieren.

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