Sprossenmixsalat im Salatblatt

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 mittelgroße Romana-Salatblätter
  • 200 g Sprossen
    (z.B. von Alfalfa, Rettich, Linsen, Radieschen, Bockshornklee)
  • ½ rote Paprika
  • ¼ Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 reife Avocado

Zutaten Vinaigrette:

  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL frisches Leinöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 4 EL gefiltertes Wasser
  • ½ Bund Dill, fein gehackt
  • Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Waschen Sie zunächst den Romana-Salat und richten Sie davon zwei mittelgroße Blätter auf einem Teller an. Halbieren Sie dann die Avocado und entnehmen Sie den Kern. Schneiden Sie anschließend das Fruchtfleisch in feine Würfel. Verteilen Sie die Würfel gleichmäßig auf beide Salatblätter. Schneiden Sie die Paprika in feine Streifen und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Je dünner Sie die Ringe schneiden, desto geschmacksintensiver werden sie. Mischen Sie anschließend die Frühlingszwiebeln mit den Sprossen und der Paprika und verteilen Sie alles gleichmäßig auf den Avocadowürfeln.
Stellen Sie aus Zitronensaft, Leinöl, Agavendicksaft und Wasser eine Vinaigrette her, schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und frischem Dill ab. Verteilen Sie diese zum Schluss gleichmäßig über den gefüllten Salatblättern.

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