Cashew Kokos Mozzarella

Name: Cashew Kokos Mozzarella - von Boris Lauser
Total time: 10 min
Ingredients: 26 g Flohsamen-Schalen 250 g; 40 g Kokosöl Neutral, bio 500 ml

von Boris Lauser

Quelle: https://www.keimling.ch/rcp_recipe/cashew-kokos-mozzarella

Gesamtzeit

10 Minuten

Schwierigkeitsgrad

normal

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Es gibt mittlerweile schon einige vegane Mozzarella Alternativen am Markt, allerdings sind nur die aller wenigsten davon passabel und so richtig überzeugt hat mich hier noch keine. Inspiriert haben auch mich YouTube Videos, bei denen Cashewkerne mit Wasser und Flohsamenschalen püriert werden. Mir fehlte jedoch bei allen Rezepten die Fermentation und die richtige Cremigkeit eines Mozzarellas. Darum nehme ich immer einen fermentierten Frischkäse als Basis und reichere diesen noch mit extra Fett durch Kokosöl an (um den Kokosgeschmack nicht im Mozzarella zu haben). Die Konsistenz erzeugen dann Flohsamenschalen, welche eine hohe zähe Bindekraft aufweisen.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
400	ml	Wasser
52	g	Flohsamenschalen, fein gemahlen
460	g	fermentierter Cashwe Frischkäse
80	g	Kokosöl Neutral, bio 500 ml
12	g	Salz

Zubereitung

Zunächst Wasser, dann Cashew-Frischkäse, Salz und Kokosöl in dieser Reihenfolge in den Vitamix geben.
Die Flohsamenschalen als letztes dazugeben und sofort zuerst bei niedriger Geschwindigkeit für 10 Sekunden und dann bei höchster Geschwindigkeit mixen, bis die Masse dick wird.
Den Mixer ausschalten und die Masse kurz ruhen lassen.
Nochmal bei höchster Geschwindigkeit mixen, bis eine feste Teigmasse entsteht, die sich ohne Stößel im Mixer bewegt und vom Messer gezogen wird.
So lange wie möglich mixen, bis alles fein vermixt ist. Dabei aufpassen, dass die Masse nicht überhitzt.
Die Masse in 2 Kaffeetassen verteilen und anpressen. Alternativ auf 2 Folien verteilen und längliche Mozzarella-Stangen formen.
Für die weitere Verwendung im Kühlschrank lagern und mindestens 2-3 Stunden vor dem Verzehr kühlen, damit sich das Kokosöl festigen kann.

Nährwerte pro Portion

Energie	1.380,7 kJ
Kalorien	330,0 kcal
Eiweiß	6,7 g
Fett	30,0 g
Kohlenhydrate	10,4 g

Zuordnung

Kategorie

Vorspeise