Rawfaello Cake

Name: Rawfaello Cake - Kokos-Mandel-Traum in Rohkostqualität – himmlisch cremig & ohne Backen von Elisa Bruncke
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 40 g Mandeln, bio 200 g; 20 g Dr. Goerg Kokosraspeln, bio 300 g; 30 g Haferflocken, bio 400 g; 90 g Datteln Medjool Giant, bio 200 g; 10 g Dr. Goerg Kokosmus, bio 200 ml; 170 g Cashewkerne ohne Haut, bio 200 g; 30 g Kakaobutter 500 g; 145 g Dr. Goerg Kokosmus, bio 200 ml; 90 g Apfeldicksaft, bio 700 g

Kokos-Mandel-Traum in Rohkostqualität – himmlisch cremig & ohne Backen von Elisa Bruncke

Quelle: https://www.keimling.ch/rezepte/rawfaello-cake/

Gesamtzeit

15 Minuten

Schwierigkeitsgrad

normal

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Bild und Rezept: Elisa Brunke | @elisa.brunke

Mit ihrem Rawfaello Cake bringt Elisa Brunke ein Stück Urlaubsgefühl auf den Teller: knackige Mandeln, cremige Cashews und feines Kokosmus vereinen sich zu einem rohköstlichen Traum, der ganz ohne Backen auskommt. Vegan, natürlich süß und herrlich aromatisch – ein Rezept, das inspiriert und Lust auf mehr macht.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
		Für den Boden:
40	g	Mandeln
20	g	Kokosraspel
30	g	Haferflocken
90	g	Datteln (entkernt)
10	g	Kokosmus, weich
0.25	TL	Vanillemark
1	Prise	Salz
		Für die Creme:
170	g	Cashewkerne
30	g	Kakaobutter
145	g	Kokosmus, weich
90	g	Agavendicksaft oder Apfledicksaft
60	g	Nussmilch (Mandel)
0.25	TL	Vanillemark

Zubereitung

Ausrüstung

Hochleistungsmixer

Die Cashewkerne in reichlich Wasser ca. 4 Std. einweichen. Dann in einem Sieb durchspülen & abtropfen lassen. Die Kakaobutter langsam bei 32–35 °C schmelzen.
Für den Boden die Mandeln, Kokosraspel & Haferflocken in der Küchenmaschine kurz schreddern. Die übrigen Zutaten zugeben & mixen, bis ein klebriger Teig entstanden ist. In einen Backrahmen (13 cm × 18 cm) geben. Gleichmäßig verteilen & festdrücken. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Cashewkerne mit Kokosmus, Agavendicksaft & Mandeldrink im Mixer fein pürieren. Am Ende die geschmolzene Kakaobutter zugeben & erneut mixen, bis sich alles verbunden hat. Etwa 50 g der Creme für die Deko abnehmen, in eine Spritztüte mit Sterntülle geben & in den Kühlschrank legen. Den Rest auf dem vorbereiteten Boden glattstreichen, mit Kokosraspel bestreuen & abgedeckt für 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Anrichten mit Creme-Tupfen dekorieren.