Leichter Johannisbeer-Mandelkuchen, roh-vegan

Name: Leichter Johannisbeer-Mandelkuchen, roh-vegan - Fruchtiger und sommerlicher Kuchen von Angela Griem.
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Mandelkerne Jumbo, bio 200 g; 200 g Kokosraspeln, bio 300 g; 80 g Dr. Goerg Kokosblütenzucker 120 g; 3 EL Kokosöl 200 ml; 2.5 EL Flohsamen-Schalen 250 g

Fruchtiger und sommerlicher Kuchen von Angela Griem.

Quelle: https://www.keimling.ch/rcp_recipe/leichter-johannisbeer-mandelkuchen-roh-vegan

Gesamtzeit

20 Minuten

Schwierigkeitsgrad

normal

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Bild und Rezept: Angela Griem | www.createrawvision.de | Instagram: @createrawvision

Dieser fruchtige und sommerliche Kuchen besticht mit einem einzigartigen Geschmack und wenig Fett. Der Teig schmeckt fein und mild und ist leicht und schnell zubereitet. Die roten Johannisbeeren bilden einen perfekten Kontrast zum Teig und sorgen so für ein leicht säuerliches Aroma. Der Kuchen ist schnell zubereitet und genauso schnell wieder
aufgegessen. Die Roten Johannisbeeren können durch Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren ersetzt werden.

Zutaten

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Mandeln
200	g	Kokosraspeln
80	g	Kokosblütenzucker (ist nicht roh - alternativ ein roh-veganes Süßungsmittel verwenden)
1	TL	Vanillepulver
300	g	getrocknete Buchweizenkeimlinge gemahlen
150	ml	Wasser
3	EL	Kokosöl
2.5	EL	Flohsamenschalen
400	g	Rote Johannisbeeren

Zubereitung

Ausrüstung

Hochleistungsmixer, Küchenmaschine mit S-Einsatz, Eckige Backform

Mandeln mit kaltem Wasser gut abspülen und dann mit Kokosraspeln und Vanillepulver in der Küchenmaschine mit S-Einsatz verarbeiten.
Buchweizenmehl und Wasser dazugeben und in den Teig einarbeiten.
Anschließend das geschmolzene Kokosöl und 1 EL Flohsamenschalen dazugeben und mit den Händen in den Teig einkneten. Mit 50g Kokosblütenzucker und Vanillepulver abschmecken. Für circa 20 Minuten quellen lassen.
Springform mit Backpapier auslegen und den Teig mit den Fingern gleichmäßig hineindrücken.
Die Johannisbeeren mit einer Gabel zerquetschen und mit 3 EL Kokosblütenzucker und 1,5 EL Flohsamenschalen vermischen. Mit Kokosblütenzucker abschmecken und auf dem Kuchenteig verteilen.